2018年04月の日記です


2018年04月28日 (Sat)
 ■けんちんうどん
今日はけんちんうどんです。
鶏肉、ごぼう、大根、にんじん、油揚げ、長ネギが入り具だくさんで食べごたえがあり、かつおだしのきいた甘めの汁で食べやすく、子どもたちはおかわりをたくさんしたくれました。
ゴールデンウィークに入ります。生活のリズムが崩れないよう気を付けて、休み明けも元気な笑顔で登園してきてね。

..04/28(Sat) 14:11 (26)



2018年04月27日 (Fri)
 ■ミートローフ　もやしのスープ　ロールパン
＜ミートローフ＞
①豚ひき肉、たまねぎのみじん切り、パン粉、卵、寒天を溶かした水を混ぜて、テフロンパンに広げ、スチコンのコンビで焼く。
②卵半分を茹でて、すりおろす。
③ミックスベジタブル、おくらをコンソメで煮る。
④トマトケチャップ、ウスターソースに、②の煮汁も加えてソースを作る。
⑤①に④のソースをかけ、③、②を載せる。
※うま味を無駄にしない調理法、配ぜんのしやすさ、彩りも良くて、とてもおいしい一品に仕上がりました。

..04/27(Fri) 14:12 (25)



2018年04月26日 (Thu)
 ■変わりきんぴら　豆腐と玉ねぎのすまし汁　ごはん
変わりきんぴらはじゃがいもとにんじんを壊れないようにスチームにかけてから炒めました。
味付けはしょうゆ、塩、炒ったごま、ごま油でしたが、ベーコンのうま味が絡まり、油揚げに粉チーズをかけて香ばしく焼いたものも加わって、程よい塩加減で歯ごたえも良かったです。
子どもに人気があり、とてもおいしく食べることができたようです。

..04/26(Thu) 15:18 (24)



2018年04月25日 (Wed)
 ■大豆の五目煮　大根んと葱の味噌汁　ごはん
大豆の五目煮はいろんな食材の味を味わうことができ、ごぼうやれんこんの食感も良く、甘めの味が浸みこんでおいしく食べられました。
子どもたちは具材の名前を言いながら、よく食べたようです。
大根とねぎの味噌汁はだしが効いて、大根に味がよく浸みていました。

..04/25(Wed) 15:19 (23)



2018年04月24日 (Tue)
 ■青梗菜と鶏肉の炒めもの　玉ねぎの中華スープ　ご飯
青梗菜と鶏肉の炒めものはチンゲン菜や鶏肉のほかに人参、玉ねぎが入り、大きめに切った野菜一つ一つを味わえ、鶏肉も柔らかく食べやすかったです。
野菜が苦手な子もいましたが、少しずつ頑張って食べることができたようです。
玉ねぎの中華スープは玉ねぎと三つ葉のシンプルな具材でしたが、炒め物で出た汁を使いうま味いっぱいでした。
子どもたちは残さず食べることができていました。

..04/24(Tue) 14:39 (22)



2018年04月23日 (Mon)
 ■鰆の西京焼き　かにかま、豆腐のすまし汁　しょうがごはん
西京焼きはこうじみそ、白みそ、酒、みりん、水で漬け汁を作って、鰆をつけて味を浸み込ませました。
それを、テフロンパンに並べ、スチコンのコンビで焼いて、最後に焦げ目をつけました。
身が軟らかく、味が浸みて、香ばしく焼き上がりました。
かにかま、豆腐のすまし汁はだしが効いて、かにかまの塩分でおいしく食べられました。
献立が新鮮で、子どもたちは毎日いろんな味をおいしく食べる経験ができています。

..04/23(Mon) 16:44 (21)



2018年04月21日 (Sat)
 ■ワンタンスープ
ワンタンスープはしゅうが、ねぎ、下味を付けた豚ひき肉を香り良く炒め、にんじん、白菜、にら、葉ねぎを加えて、中華スープとしょうゆで調味しました。
ワンタンがするっと食べられおいしく、具沢山で食べごたえがありました。

..04/21(Sat) 13:51 (20)



2018年04月20日 (Fri)
 ■五目チャーハン　もやしの中華風サラダ　
今日は４月生まれの子の誕生会でした。
メニューは五目チャーハンともやしの中華風サラダです。
チャーハンは豚肉、エビ、根深ねぎ、干ししいたけ、炒り卵一つ一つの具材をおいしくし、酒と醤油を入れて炊いたご飯と合わせていきました。
パラッと仕上がり、程よい味加減で食べやすく、人気がありました。
もやしの中華風サラダは程よい酸味でさっぱりして、チャーハンとの組み合わせもよかったです。
午後は紅茶とイチゴショートケーキで楽しく、おいしくお祝いしました。

..04/20(Fri) 17:14 (19)



2018年04月19日 (Thu)
 ■鶏肉の漬け焼き　野菜のカレースプ　食パン
鶏肉の漬け焼きは鶏肉をレモン汁、酢、しょうゆに漬けて焼いていき、一度取り出してレモンを甘く煮たものを上にのせてもう一度焼いていきました。
ナスはオリーブオイルを回しかけ焼いて、鶏肉と一緒にいただきました。
ナスに苦戦する子もいましたが、鶏肉は程よい硬さで食べやすく、喜んでくれました。
野菜のカレースープはにんじん、玉ねぎ、じゃがいも、キャベツ、トマトをスチームで軟らかくし、ミキサーにかけポタージュにし、にんじん、キャベツの一部を角切りにしたものを加えコンソメ、カレー粉、塩で調味しました。
カレー味で人気があり、今日の食パンで作ったクルトンもおいしそうに食べていました。
野菜を味わえるメニューでした。

..04/19(Thu) 16:29 (18)



2018年04月18日 (Wed)
 ■ふきのそぼろ煮　しみじと小松菜のお汁　ご飯
ふきのそぼろ煮はふきの下処理をしっかりしてアクを取り、2センチほどに切って、歯ごたえや香りをおいしく味わえるようにしました。
鶏ひき肉は水から煮て、だしを足し、しょうが、酒を入れて煮ていきました。
人参は大きめに切って、スチコンのスチームにかけて壊れにくく、甘みが濃縮されて、おいしくして加えました。
砂糖、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えて、鶏そぼろのうま味がふきや人参にしっかり絡まりました。
食材の一つ一つをおいしくして、旬の食材を味わえるメニューでした。

..04/18(Wed) 15:40 (17)



2018年04月17日 (Tue)
 ■鱈の南蛮漬　ほうれん草の中華スープ　ご飯
鱈の南蛮漬は鱈をカリッと揚げ、あんには玉ねぎとスチームにかけて甘くなったにんじん、少し大きめに切って焼いたピーマンが入り、しょうゆ、塩、砂糖、酢で優しい味に仕上げました。
子どもたちに人気があり、野菜の苦手な子もピーマンを食べることができたようです。
ほうれん草の中華スープは干ししいたけ、人参、ほうれん草と具材はシンプルでしたが、干ししいたけのだしと中華スープ、白しょうゆでほうれん草をおいしく味わえました。

..04/17(Tue) 15:58 (16)



2018年04月16日 (Mon)
 ■豆腐グラタン　トマト入りかき玉スープ　食パン
（豆腐のグラタン）
①豆腐をホテルパンに引いて焼く。
②豆腐、みそ、バター、砂糖をブレンダーで混ぜて、とろとろにしてソースを作る。
③①に流してもう一度焼く。
④さらに粉チーズをのせて焼き、パセリを載せて焼く。
（トマト入りかき玉スープ）
①回転鍋に水を張り、たまねぎを煮て、コンソメを加える。
②角切りトマトとブレンダーでとろとろにしたトマトも加える。
③卵を流し入れる。
豆腐グラタンはみそバター味に粉チーズが香ばしく焼けて、淡泊な豆腐がおいしく食べられました。
トマト入りかき玉スープはトマトの酸味がまろやかで、卵がふわっとした仕上がりでした。

..04/16(Mon) 15:32 (15)



2018年04月14日 (Sat)
 ■スパゲッティ・ナポリタン
今日はスパゲッティ・ナポリタンです。
具にウインナー、玉ねぎ、ピーマン、しめじが入ったケチャップ味のスパゲッティで、子どもたちの苦手そうな野菜が入っていますが、しっかり食べることができるメニューです。
たくさん食べて元気に過ごしてね。

..04/14(Sat) 14:16 (14)



2018年04月13日 (Fri)
 ■鶏肉の生姜煮　なめこと大根の味噌汁
鶏肉の生姜煮は鶏肉と生姜を水からコトコトと煮ていき、しょうゆ、砂糖、酒で調味し、スチコンでスチームにかけておいしくしたじゃがいもと人参も入れて煮ました。
野菜が甘く、鶏肉もうま味が溶け出て、子どもが食べやすい甘めの味で、よく食べてありました。

..04/13(Fri) 17:27 (13)



2018年04月12日 (Thu)
 ■天津丼　はるさめのスープ
天津丼の作り方
①ホテルパンにたまねぎ、生しいたけ（石づきも）を引いて、スチコンのコンビで焼く。
②ほわほわに泡立てた卵にほぐしたかにかまぼこ、とりがらスープを加える。
③①に②を載せて、スチームで焼き、熱風で少し焦げ目をつける。
④しょうゆ、砂糖、酢、中華スープ、ごま油、水、片栗粉であんを作る。
⑤③に切り込みを入れて提供し、あんをかける。
スチコンで加熱したたまねぎが甘く、かにかまの塩分ととりがらスープを少し入れただけでかに玉がおいしく、あっさり作ったあんとのバランスもよかったです。

..04/12(Thu) 15:35 (12)



2018年04月11日 (Wed)
 ■豚肉のピカタ　人参と玉ねぎのスープ　食パン
豚肉のピカタの作り方
①卵を卵白と卵黄に分けて泡立て塩を加え、卵液を作る。
②テフロンパンにキャベツ、卵液を流す。
③②に粉チーズと小麦粉を絡めた豚肉を載せ、スチコンのコンビで芯温85℃で焼き、熱風で２３０℃で焼き、焦げ目をつける。
④焼き上がったら、パン粉、パセリを炒ったものを載せ、バーナーでまんべんなく焦げ色をつける。
今日はオリジナルで豚肉のピカタを初めてやりましたが、卵がほわっとして、下に引いたキャベツも一緒に食べやすく、豚肉はチーズの味が香ばしく、食が進みました。
子どもたちの食べもとてもよかったです。

..04/11(Wed) 16:29 (11)



2018年04月10日 (Tue)
 ■生揚げの味噌煮　じゃがいもと葱のすまし汁　ご飯
生揚げの味噌煮は油ぬきした生揚げを、小さめに乱切りしスチームにかけた人参と一緒に甘みそで味付けし、塩茹でしたインゲンと煮ていきました。
甘めで食べやすく、旬であるインゲンをおいしく味わうことができました。
じゃがいもと葱のすまし汁はじゃが芋をスチームにかけ、つぶして塩、小麦粉、片栗粉、水を混ぜニョッキにし、顆粒だし、塩、しょうゆで味付けし葱を加えて仕上げました。
軟らかいじゃが芋のニョッキが、すいとんのようでおいしくいただけました。

..04/10(Tue) 17:8 (10)



2018年04月09日 (Mon)
 ■いちごヨーグルトムース
今月のクラス別手作りおやつはイチゴのヨーグルトムースです。
（材料）　　　　（６人分量）
いちご　　　　　　　１００ｇ
水　　　　　　　　　１００㏄
ゼラチン　　　　　　　　５ｇ
砂糖　　　　　　　　　６０ｇ
豆乳ヨーグルト　　　２００ｇ
① いちご、水をミキサーにかけます。
② ①にゼラチンを振り入れ火にかけ、７０℃位で火を止めて砂糖を加え溶かします。
③ ②が冷めたら、豆乳ヨーグルトと一緒にハンドミキサーでよく混ぜる。
④ 容器に流し入れ、冷やし固める。
⑤ スライスしたイチゴを④に乗せ出来上がりです。
甘酸っぱいいちごをおいしく味わってもらえるとうれしいです。

..04/09(Mon) 17:55 (9)



2018年04月09日 (Mon)
 ■カレーライス　コールスロー
今日は、新入園児、在園児がすべてそろっての給食です。
家庭でも食べなれているカレーライスになっています。
野菜の甘みと豚バラ肉の甘みとうま味がたっぷりで、おかわりする子が多く人気がありました。
キャベツとりんごのサラダはさっぱりして、りんごの甘みもあり、しっかり食べることができたようです。

..04/09(Mon) 17:34 (7)



2018年04月07日 (Sat)
 ■鍋焼きうどん
今日の給食は鍋焼きうどんでした。
材料はほうれん草、かまぼこ、油揚げで、卵はとじて入れました。
かつお厚削りでだしを取り、しょうゆ、酒、砂糖、塩で調味しました。
調理室の大鍋で作って、温かく提供しました。

..04/07(Sat) 13:5 (6)



2018年04月06日 (Fri)
 ■野菜のクリーム煮　人参グラッセ　ロールパン
野菜のクリーム煮はじゃが芋をポタージュのようにクリーム状にし牛乳と合わせ、コーン、にんじん、ブロッコリーの茎を角切りにし煮ていき、コンソメ、塩で調味し、最後にスチームにかけたブロッコリーを加えました。
人参グラッセはにんじんを少し大きめに切ってスチームにかけ、砂糖、バター、コンソメ、水で味を入れていきました。
野菜の味をおいしく味わってもらえるメニューで、子どもたちから今日の給食おいしかったよと言ってもらえました。

..04/06(Fri) 17:16 (5)



2018年04月05日 (Thu)
 ■青梗菜とかにかま炒め　椎茸と卵の中華スープ　ごはん
青梗菜とかにかま炒めはチンゲン菜やにんじん、玉ねぎを少し大きめに切り、野菜を味わえるようにしました。
野菜の甘みとかにかまの塩分が丁度よく食べやすかったです。
椎茸と卵の中華スープはふわっとした卵に緑の三つ葉がきれいで、見た目にも食欲をそそり、しっかり食べることができていました。

..04/05(Thu) 16:23 (4)



2018年04月04日 (Wed)
 ■麻婆豆腐　椎茸と卵の中華スープ　ご飯
今日は入園式で、給食室ではジャングルポッケの替え歌で楽しく自己紹介をしました。
給食の時間が楽しみになるよう調理員一同、頑張っていきます。
今日の給食、麻婆豆腐は今まで使っていたトマトケチャップは使用せず、赤みそ、しょうゆ、砂糖、酒、中華だしで調味しました。
工夫したところは、砂糖をキャラメルソースのように、香り良く煮たて加えました。
豆腐の茹でた湯はスープにも使い、栄養をまるごと使います。
ワンタンスープにはシュウマイの皮がたくさん入って口当たり良く、麻婆豆腐とのバランスがとれた味付けでした。

..04/04(Wed) 16:21 (3)



2018年04月03日 (Tue)
 ■ほうれん草のキッシュ　オニオンスープ　食パン
ほうれん草のキッシュは卵黄と卵白をそれぞれ泡立て、卵黄の中に茹でてつぶしたじゃが芋とコンソメ、豆乳、牛乳、小麦粉を入れ卵白と合わせ卵液を作り、スライスしたじゃが芋を底にひき詰め、卵液を流し入れ、ベーコン、茹でたほうれん草を散らしてスチームコンベクションで加熱していきました。
ふわふわっとした濃厚なフレンチの卵焼きのようです。
オニオンスープは冷凍した玉ねぎをスライスしてバターと油で炒め、１時間近く煮込んでいき、食パンでクルトンを作りました。
玉ねぎの甘みいっぱいで、クルトンを入れてさらにおいしくなりました。

..04/03(Tue) 17:22 (2)



2018年04月02日 (Mon)
 ■つくねの信田煮　里芋と葱の味噌汁　ごはん
つくねの信田煮は、生姜がきいてふわっと柔らかい鶏つくねと油揚げ、にんじんを甘辛に煮つけたものです。
具材はシンプルですが、和食の優しい味わいで人気がありました。
里芋と葱の味噌汁は軟らかく煮えた里芋に葱の風味がおいしく、おかわりする子が多くいました。

..04/02(Mon) 17:33 (1)












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